Was als didaktisches Experiment in der önologischen Schule von Alba begann, wurde 1977 zur eigenen Brennerei: Paolo Marolo destillierte zunächst in der heimischen Garage, dann im Bauernhaus, das bis heute Sitz der Distilleria Marolo ist. Verarbeitet werden ausschließlich Trester aus den besten Lagen von Langhe und Roero, darunter Barolo und Barbaresco. Sohn Lorenzo führt die Brennerei heute in zweiter Generation fort und steht für Grappa, die Eleganz statt Schärfe in den Vordergrund stellt.
