Welcher Wein passt zu Pasta? Welcher Rotwein harmoniert mit Rindfleisch, welcher mit Käse? Diese Fragen stellen sich Weinliebhaber täglich – und die Antworten sind einfacher als Sie denken. In diesem Guide zeigen wir Ihnen die besten Rotwein-Food-Pairing-Kombinationen und welche Weine aus unserem Sortiment sich besonders eignen.
Grundregel: Was in der Region zusammenwächst, passt zusammen
Die einfachste und zuverlässigste Regel beim Weinpairing: Regionale Küche mit regionalem Wein kombinieren. Apulische Pasta mit Primitivo, Florentiner Bistecca mit Chianti, Ossobuco mit Barolo – diese Kombinationen haben sich über Jahrhunderte bewährt, weil Wein und Gericht in derselben Tradition gewachsen sind.
Rotwein zu Pasta
Pasta mit Tomatensoße (Sugo, Arrabiata, Bolognese)
Die Säure der Tomate verlangt nach einem Rotwein mit ebenfalls lebhafter Säure – sonst wirkt der Wein flach. Ideal sind:
- Chianti Classico – der Klassiker aus der Toskana, Sangiovese-betont mit frischer Kirschfrucht und einer eleganten Säure
- Montepulciano d’Abruzzo – kräftig, fruchtig, erschwinglich
- Primitivo IGT – für würzige, kräftige Tomatensoßen der perfekte Begleiter
Pasta mit Fleischsoße (Ragù, Lasagne, Carbonara)
Reichhaltige Fleischsoßen brauchen einen Wein mit Substanz und Struktur:
- Barolo oder Barbaresco aus dem Piemont – elegant, tanninreich, langlebig
- Amarone della Valpolicella – vollmundig, intensiv, für besondere Anlässe
- Primitivo di Manduria – preiswerte Alternative mit viel Charakter
Pasta mit Trüffel oder Pilzen
Erdige, würzige Aromen verlangen nach einem Wein mit ähnlichen Noten:
- Barolo – der natürliche Trüffelbegleiter aus dem Piemont
- Lagrein aus Südtirol – dunkel, würzig, mit feinen Erdnoten
Rotwein zu Fleisch
Gegrilltes Rindfleisch (Steak, Bistecca)
Das klassischste Fleisch-Wein-Pairing: Ein kräftiges Steak und ein tanninreicher Rotwein – die Tannine binden das Fleischprotein und lassen beide Seiten besser schmecken. Empfehlungen:
- Barolo oder Brunello di Montalcino – für Premiumsteaks
- Chianti Classico Riserva – der toskanische Klassiker
- Primitivo di Manduria – vollmundig, würzig, hervorragend zum Grill
Lamm und Wild
Wildgerichte und Lamm haben ein kräftigeres Eigenaroma und brauchen einen Wein, der mithalten kann:
- Amarone della Valpolicella – die perfekte Begleitung zu Hirsch oder Wildschwein
- Negroamaro aus Apulien – würzig, körperreich, hervorragend zu Lamm
- Sagrantino di Montefalco aus Umbrien – für anspruchsvolle Wildgerichte
Geflügel und Kalb
Helleres Fleisch verträgt leichtere Rotweine:
- Valpolicella Classico oder leichter Bardolino aus dem Venetien
- Lambrusco aus der Emilia-Romagna – prickelnd, fruchtig, zur Mortadella und zum Hähnchen
- Fruchtige Sangiovese-Weine aus der Toskana
Rotwein zu Käse
Die Kombination Wein und Käse ist ein eigenes Universum. Grundregel: Je reifer und intensiver der Käse, desto kräftiger darf der Wein sein.
- Frischkäse & junger Käse → Leichte Rotweine: Bardolino, junger Lambrusco, leichter Primitivo
- Halbfester Schnittkäse (Asiago, junger Pecorino) → Chianti, Montepulciano
- Hartkäse (Parmigiano Reggiano, alter Pecorino, Grana Padano) → Barolo, Amarone, kräftiger Primitivo
- Blauschimmelkäse (Gorgonzola) → Überraschend gut zu Amarone oder einem kräftigen Primitivo Passito
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