Das Weinlexikon von Buonissimo erklärt die wichtigsten Begriffe rund um Wein, Weinherstellung und Weinregionen – verständlich und praxisnah.
A
Amarone della Valpolicella
Einer der mächtigsten Rotweine Italiens aus dem Venetien. Für Amarone werden Trauben (Corvina, Rondinella, Molinara) nach der Ernte mehrere Monate auf Rosten getrocknet (Appassimento), wodurch sie Wasser verlieren und der Zucker konzentriert wird. Das Ergebnis ist ein Wein mit 14–17 % Alkohol, tiefer Farbe und Aromen von Trockenpflaumen, Schokolade, Kaffee und Gewürzen. Ein klassisches Beispiel: Amarone aus dem Venetien.
Appassimento
Methode der Traubentrocknung, die vor allem im Venetien für Amarone und Recioto angewendet wird. Geerntete Trauben werden auf Bambusmatten oder Holzgestellen über Wochen bis Monate getrocknet, um Wasser zu verdunsten und Aromen zu konzentrieren.
Appellation
Herkunftsbezeichnung für Wein. In Italien gibt es DOC (Denominazione di Origine Controllata) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). DOCG ist die strengere, höherwertige Bezeichnung.
B
Barolo
„König der Weine und Wein der Könige“ – Barolo DOCG ist der bekannteste Rotwein Italiens. Er stammt aus den Langhe-Hügeln im Piemont und wird ausschließlich aus der Nebbiolo-Traube gekeltert. Barolo ist körperreich, hochalkalisch, mit intensiven Tanninen und braucht oft 10–20 Jahre, um sein volles Potenzial zu entfalten. Aromen: Rosen, Teer, Kirschen, Leder, Tabak.
Barbaresco
Wie Barolo aus Nebbiolo-Trauben im Piemont, aber eleganter und zugänglicher. Ebenfalls DOCG, stammt aus den Gemeinden Barbaresco, Neive und Treiso.
Barrique
Kleines Eichenfass mit 225 Liter Inhalt, ursprünglich aus Bordeaux. Weine, die im Barrique reifen, nehmen Vanille-, Röst- und Holznoten auf. Intensiverer Kontakt mit Sauerstoff fördert die Reife und Stabilisierung.
Bianco
Italienisch für Weißwein.
Brunello di Montalcino
Toskana-DOCG aus dem Sangiovese Grosso (lokal „Brunello“ genannt) aus der Gemeinde Montalcino. Gehört zu den teuersten und lagerfähigsten Weinen Italiens. Aromen: Kirsche, Tabak, Erde, Kräuter. Riserva-Versionen reifen 5+ Jahre vor der Freigabe.
C
Chianti
Bekannter Rotwein aus der Toskana, überwiegend aus Sangiovese. Chianti Classico DOCG (aus dem Kerngebiet zwischen Florenz und Siena) ist hochwertiger als einfacher Chianti DOC. Das Gallo Nero (schwarzer Hahn) ist das Symbol des Chianti Classico Consorzio.
Corvina
Hauptrebsorte für Valpolicella, Ripasso, Amarone und Recioto aus dem Venetien. Gibt rote Früchte, Sauerkirsche und blumige Noten.
D
DOC / DOCG
Qualitätsstufen für italienischen Wein. DOC (Denominazione di Origine Controllata) garantiert Herkunft und Produktionsregeln. DOCG fügt eine zusätzliche staatliche Prüfung und striktere Anforderungen hinzu. Alle DOCG-Weine tragen ein rosa Banderole am Flaschenhals.
Digestivo
Getränk nach dem Essen zur Verdauungsförderung. Klassische italienische Digestivi: Grappa, Amaro, Limoncello, Sambuca.
F
Frizzante
Leicht perlender Wein mit 1–2,5 Bar Druck. Weniger Kohlensäure als Spumante. Typisch für Prosecco Frizzante oder Lambrusco Frizzante.
G
Glera
Rebsorte, aus der Prosecco hergestellt wird. Seit 2009 ist Glera der offizielle Name der Traube im EU-Sortenregister.
Grappa
Italienischer Tresterbrand aus den Rückständen der Weinherstellung (Schalen, Kerne). Darf nur in Italien hergestellt werden, hat 37,5–60 % Alkohol. Mehr über Grappa erfahren oder Grappa kaufen.
K
Klassifizierung (ital. Classico)
In vielen Appellationen bezeichnet „Classico“ das ursprüngliche, oft beste Kerngebiet der DOC/DOCG (z.B. Chianti Classico, Soave Classico, Bardolino Classico).
L
Lugana
DOC-Weißwein vom Südufer des Gardasees aus der Turbiana-Traube. Frisch, mineralisch, mit Zitrus- und Blütennoten. Einer der besten Weißweine Norditaliens. Mehr über Lugana lesen.
M
Monovitigno
Grappa oder Destillat aus dem Trester einer einzigen Rebsorte (z.B. Grappa di Moscato, Grappa di Barolo). Zeigt das sortentypische Aroma besonders klar.
N
Nebbiolo
Königin der piemontesischen Rotweintrauben. Basis für Barolo, Barbaresco, Gattinara und Ghemme. Hellrot, hohe Tannine und Säure, intensiv aromatisch mit Rosen, Teer und Kirschen.
Negroamaro
Hauptrebsorte in Apulien für Salice Salentino und viele IGT-Weine. Der Name bedeutet „schwarz und bitter“ – die Weine sind tiefrot, körperreich mit Aromen von dunklen Früchten und Kräutern.
P
Primitivo
Mächtige Rotweintraube aus Apulien, genetisch identisch mit Zinfandel. Reift sehr früh. Gibt samtige, alkoholreiche Weine (13–16 %) mit Aromen von Brombeere, Pflaume, Schokolade. Primitivo kaufen | Ausführlicher Primitivo-Guide.
Prosecco
Schaumwein aus Nordostitalien (Venetien/Friaul) aus der Glera-Traube. Hergestellt nach dem Charmat-Verfahren (zweite Gärung im Drucktank). Prosecco-Guide lesen | Prosecco kaufen.
R
Ripasso
Valpolicella DOC, der über Amarone-Trester nachgegärt wird. Körperreicher und komplexer als einfacher Valpolicella, aber leichter als Amarone.
Riserva
Höherwertige Kategorie innerhalb einer DOC/DOCG, die eine längere Reife vorschreibt. Unterschiedlich je nach Appellation: Barolo Riserva mind. 5 Jahre, Brunello Riserva mind. 6 Jahre.
Rosso
Italienisch für Rotwein.
S
Sangiovese
Die meistverbreitete Rotweintraube Italiens. Basis für Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano. Hohe Säure, mittlere Tannine, Aromen von Kirsche, Kräutern und Erde.
Spumante
Vollperlender Schaumwein mit mind. 3,5 Bar Druck. Kann nach dem klassischen Flaschengärungsverfahren (metodo classico) oder dem Charmat-Verfahren (Tankgärung) hergestellt werden.
T
Terroir
Gesamtheit aller natürlichen Faktoren eines Weinbergs: Boden, Klima, Topographie, Mikroklima. Das Terroir ist entscheidend für den Charakter eines Weins.
Trebbiano
Weit verbreitete weiße Rebsorte in Italien. In verschiedenen Regionen unter verschiedenen Namen bekannt (Trebbiano Toscano, Procanico, Ugni Blanc in Frankreich).
V
Vermentino
Weiße Rebsorte, die vor allem auf Sardinien (Vermentino di Gallura DOCG) und an der ligurischen Küste angebaut wird. Frisch, aromatisch mit Zitrus, Blüten und Mandeln.
W
Weinjahrgang
Das Jahr der Ernte. Klimatische Bedingungen (Sommer, Herbst) schwanken von Jahr zu Jahr und beeinflussen Qualität und Stil des Weins erheblich. Besonders bei Barolo, Brunello und anderen lagerfähigen Weinen ist das Jahrgang wichtig.
